绿茶的种类

原文

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行鉴别。 （1）扁形茶：形状扁、平、直，如西湖龙井。 （2）条形茶：形状大小一致，条索松紧一致，如信阳毛尖。 （3）圆形茶：外形圆润、紧实，如涌溪火青。 （4）针形茶：条索紧细圆直，呈松针状，如南京雨花茶。 （5）卷曲形茶：外形卷曲、纤细，如洞庭碧螺春。 （6）芽形茶：包括芽茶和雀舌形茶，如黄山毛峰。 （7）片形茶：外形平直，完整均匀，呈片状，如六安瓜片。 （8）尖形茶：条索挺直，有尖峰，舒展自然，如太平猴魁。 绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色且清澈明亮为佳；如果汤色发黄、过深、过暗、浑浊则为次。 绿茶因其品种及类型较多，所要求的香气也自然各不相同，但是总体来说，香气独特、自然芬芳、淡雅悠长，主要有清香型、嫩香型、毫香型等。 绿茶滋味以鲜爽、醇厚、回味甘甜为佳品；滋味以苦涩、清淡、回味差为次品。香中有味、味中有香、回味无穷为佳品；如有异味则为次品。 绿茶叶底以鲜绿、嫩绿、浅黄绿，色泽明亮、均匀，叶子大小匀齐为好；色泽呈黄色且不均匀，亮度不够为差。 杀青是绿茶制造的最初工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气的 形成。 揉捻是一个简单造型的过程，比如条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶，揉捻时间和轻重程度是不同的。 干燥是进一步蒸发水分，干燥的目的是挥发掉茶叶中多余的水汽，以保持茶叶中酶的活性，便于保存品质。 家庭保存绿茶，可以利用冰箱保存，将绿茶分装到密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室，一般温度控制在3～6℃，此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，最好能单独放置，避免回潮或者串味，而有损绿茶的 品质。 储存茶叶的容器可选用金属听、箱、罐、盒等，其材质或铁、或铝、或纸品，形状或方、或圆、或扁、或不规则形。将茶叶密封包装好后，放在阴凉干燥、温度较低的地方。要注意茶叶要密封好，茶叶的包装要避光、不透水汽，无 异味。 玻璃杯冲泡法、盖碗冲泡法、壶泡法、单开泡饮法等。