内饔

原文

1．内饔掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名、肉物，辨百品味之物。 内饔掌管供给王及王后、太子的所食牲肉和美味的宰割、烧煮、煎炒、调和的事情，辨别牲体各个部位、内脏的名称，辨别制成的众多美味佳肴的名称。 2．王举，则陈其鼎俎，以牲体实之。 王进朝食杀牲盛馔时，就要负责陈设那些鼎和俎，并负责将牲体放入镬内煮熟，捞出放到鼎中，然后再盛放到俎上。 3．选百羞、酱物、珍物，以俟馈。 事先挑选好各种美味、醋和肉酱以及最高级的食品，以备膳夫馈送给王。 4．共后及世子之膳羞。 供给王后及太子膳食所需的牲肉及美味佳肴。 5．辨腥、臊、羶、香之不可食者。牛夜鸣则庮。羊泠毛而毳，羶。犬赤股而躁，臊。鸟皫色而沙鸣，貍。豕盲视而交睫，腥。马黑脊而般臂，蝼。 辨别鸡、犬、羊、牛等牲中有腥臊膻香等怪味而不可食用的食品。牛如果在夜里鸣叫，它的肉就一定有烂木头的恶臭。羊如果毛稀少而且又结成疙瘩，它的肉就一定羶味很重。狗如果后腿内侧无毛而又奔跑急躁，它的肉就一定有臊味。鸟的毛色暗淡无光泽而又鸣叫声沙哑，它的肉就一定有股腐烂的臭味。猪的两眼如果作远视貌而且上下睫毛粘连，它的肉就一定生囊虫。马是黑色脊背而且前腿毛色杂乱的，它的肉就一定有股蝼蛄般的臭味。